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Kurs-Nr.

Kurstitel

Lehrer

Kurse für das 1. Ausbildungsjahr (1. und 2. Block)
Lernfelder: Arbeiten in der Küche, Arbeiten im Service

1.102

Einfache Gerichte

Diverse Kollegen

1.201

Arbeiten im Service

Hr. Meier

Fr. Schmidt

Kurse für das 2. und 3. Ausbildungsjahr (3. bis 5. Block)

1.101

Verlustberechnung in Theorie und Praxis (Stützkurs)

Hr. Wohlfeil

Lernfeld: Speisen für kalte und warme Büfetts

2.301

Schauplatten für kalte Büfetts (1)

(Schwerpunkt: Schaustücke etc.)

Hr. Römer

2.302

Schauplatten für kalte Büfetts (2)

(Schwerpunkt: Galantinen, Terrinen)

Hr. Stillhard

2.303

Speisen für Empfänge

(Schwerpunkt: Fingerfood)

Hr. Ball

2.304

Speisen für warme Büfetts

(Schwerpunkt: Schlachtfleisch)

Hr. Homann

2.305

Speisen für warme Büfetts

(Schwerpunkt: Lammfleisch)

Hr. Glasow

Hr. Schäfermeyer

2.306

Bankett-Arbeitstechnik

(Schwerpunkt: Kombidämpfer)

Hr. Kapfermann

Hr. Mittelberger

Lernfeld: Nachspeisen

2.401

Küchenkonditorei

2.402

Backen für Köche in der Pâtisserie

2.403

Dessertteller

2.404

Pralinen und Petit fours

Lernfeld: Regionale in- und ausländische Küche

3.401

Spezialitäten der italienischen Küche

Hr. Kapfermann

Hr. Schäfermeyer

3.402

Spezialitäten der österreichischen Küche

Hr. Mittelberger

3.403

Spezialitäten der regionalen deutschen Küche (Hamburg, Schleswig-Holstein…)

Hr. Glasow

3.404

Spezialitäten der regionalen französischen Küche

Hr. Linnartz

3.405

Spezialitäten der regionalen deutschen Küche (Bayern, Baden-Württemberg…)

Hr. Kapfermann

3.406

Spezialitäten der regionalen spanischen Küche

Hr. Kapfermann

       3.407

Spezialitäten der regionalen deutschen Küche (Thüringen, Sachsen…)

Hr. Römer

Kurse für das 3. Ausbildungsjahr (6. Block)

3.301

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Diverse Kollegen