KÖCHE-PLUS - Förderung leistungsstarker Auszubildender

 

 

 

Ein gemeinsames Projekt des DEHOGA Hamburg und der Gewerbeschule
für Gastronomie und Ernährung

KÖCHE-PLUS ist ein Unterrichtsprojekt, in der seit Winter 2001 leistungsstarke Kochauszubildende in der Berufsschulklasse Kö 1 (Restaurant Le Voyage) ausgebildet werden.
Das Ziel ist eine besondere Förderung des begabten Köchenachwuchses, besonders dadurch, dass Lerninhalte der Berufspraxis im Rahmen einer Zusatzqualifikation im Berufsschulblock vermittelt werden.

• Alle Unterrichtsarbeiten und Unterrichtsprojekte beziehen sich auf das
  imaginäre Restaurant Le Voyage. Das sorgt für mehr Realität in der Aufgabenstellung und für eine „Corporate Identity“.

• Es wird viel Wert auf Teamarbeit und Selbstständigkeit gelegt.

• Die Schüler entwickeln, durch die meist real durchgeführten Projekte ein besonderes Qualitätsbewusstsein, weil Sie den Erfolg ihrer geleisteten Arbeit bei der Umsetzung selbst erleben können.

• Die Schüler arbeiten mit modernen Medien in ihrem eigenen Computerraum.

• Eine kleine Versuchsküche gehört zur Ausstattung des Klassenraums.

 

Gemeinsam mit den Auszubildenden der KÖCHE-PLUS-Klassen wurden u.a. folgende Zusatzqualifikationen erfolgreich umgesetzt:

• F&B Controlling
• Erstellung eines Hygienehandbuches
• Vorteile des Einsatzes moderner Küchentechnik am Beispiel des Kombigarers
• Das Internet als Werbemittel eines gastronomischen Betriebes
• Menu Engineering
• "Die Genusswelt" auf der Verbrauchermesse "Du und Deine Welt".
• Leitung des Aktionszeltes "Ausbildung live" auf der Veranstaltung "Hamburg verwöhnt"
• Handelshof „Ideenbörse“ Showküche“
• Verschiedene Präsentationen für gastronomische Partner und Produkte
• Catering des offiziellen Hamburg Standes auf der Internationalen Tourismusbörse (ITB) in Berlin

Voraussetzungen für die Aufnahme in eine KÖCHE-PLUS Klasse

An der Entscheidung zur Teilnahme von Auszubildenden an KÖCHE-PLUS werden alle drei Parteien beteiligt, d.h. der Auszubildende, der Betrieb und die Schule (Empfehlung des Klassenlehrers aufgrund eines hohen Leistungsniveaus im Anschluss an den 1. Berufsschulblock) müssen übereinstimmend erklären, dass der Übergang in KÖCHE-PLUS stattfinden soll. Diese Erklärung wird in Form einer entsprechenden Zusatzvereinbarung festgehalten.

Sind diese Bedingungen erfüllt, kann die Teilnahme an KÖCHE-PLUS stattfinden und die erworbenen Zusatzqualifikationen werden separat zum Berufsschulabschlusszeugnis zertifiziert.

Mit der Etablierung von KÖCHE-PLUS haben wir ein interessantes und
zukunftsweisendes Konzept für die schulische Berufsausbildung
des Köchenachwuchses entwickelt.

Für weitere Rückfragen stehen wir Ihnen jederzeit zur Verfügung.

Das KÖCHE-PLUS-TEAM

Jörg Bockelmann (Klassenleitung)

Michael Mittelberger (Praxisleitung)

Ctefan Wohlfeil (Projektplanung)

Email: Nachname @g-11.de

 

 

 

 

Weiterführende Informationen für Ausbilder und Auszubildende

Berufsschule für Köchinnen und Köche 

Stoffverteilungspläne

1. Block	2. Block
3. Block	4. Block
5. Block	6. Block